今天520，送你巧克力

巧克力因其口感甜蜜絲滑而深受消費者的喜愛，更成為了浪漫情人節的首選禮物。

傳統配方的巧克力加工工藝上多使用天然可可脂和乳脂。天然可可脂又名可可白脫，是從可可豆中提取出來的植物脂肪。因其產量有限且價格昂貴，人們又研究出新型的，價格相對低廉的可可脂代用品--類可可脂和代可可脂，用來取代可可脂。因此市場上就有了各式各樣的巧克力類別，如巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力製品。

面對這些名字相似，價格相差較大的巧克力，大家應該如何區別？而作為消費者，平時在商場又該如何選購？

下面小編將圍繞GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力製品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》給大家支支招。

一、從定義看本質

巧克力

巧克力是以可可製品（可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品（註：非可可植物脂肪添加量占總質量分數≤5%）。

巧克力製品

巧克力製品是由巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品，其中巧克力部分質量分數≥25%。

代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可製品（可可脂、可可液塊或可可粉）、食糖、乳製品、食品添加劑及食品營養強化劑，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態，並具有巧克力風味和性狀的食品。

代可可脂巧克力製品

代可可脂巧克力製品是由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

從上述定義可以看出4種類型巧克力的主要區別是原料和其他食品的比例。為了更直觀，小編將4種巧克力產品類別的主要原料列個表。

這樣大家是不是一眼瞭然呢？

二、標準中各成分及指標要求

從國標GB/T 19343-2016可以看出，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品的「可可脂」項目沒有限值要求，但對巧克力（黑巧克力、白巧克力）和巧克力製品（黑巧克力部分、白巧克力部分）的「可可脂」項目有限值要求。而且在巧克力製品中要求巧克力的質量分數（g/100g）≥25；在代可可脂製品中要求代可可脂的質量分數（g/100g）≥25。（見表1、表2）

表1 巧克力及巧克力製品的基本成分及理化指標表2 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品的基本成分及理化指標

而且在標準中，對巧克力成分含量不同的產品，有相應的命名規則。如代可可脂添加量超過5%（按原料配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力；巧克力成分含量不足25%的製品不應命名為巧克力製品。

目前市場上巧克力種類及包裝形式眾多。面對琳琅滿目的巧克力，消費者在選購時，應從配料表入手。

下面，小編將聯繫今天的理論知識，給大家做個小測試。

請大家根據樣品的配料表辨別出以下四種樣品的產品類別。

據今天的理論知識，大家能否分得清上面四種樣品的產品類別呢？

正確答案：

1、巧克力製品

2、巧克力

3、代可可脂巧克力

4、代可可脂巧克力製品

綜上所述，不同的巧克力類型，產品的原料、口感和價格相差比較大，所以大家平時在商場選購巧克力時，一定要認真看好產品的配料表，以免貨不對板。

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